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β-羟基-β-甲基丁酸钙简称HMB钙，是β-羟基-β-甲基丁酸的钙盐衍生物，属于国标许可新食品原料，兼具肌肉营养调控、骨质强化、机体抗分解双重功效，相较于游离HMB、钠盐型HMB原料，本品理化性质温和、加工耐受性强、配伍兼容性优异，适配烘焙、饮品、膨化食品、代餐制品、休闲食品、肉制品全品类常规食品工业化加工，无特殊加工限制性条件，适配通用食品生产线工艺，是通用性极强的复合型功能添加原料。
优异理化稳定性适配食品全温区加工工况，适配高温、酸碱、剪切全加工工序。常规功能性有机酸衍生物普遍耐热性差，烘焙灭菌、挤压膨化高温环境易分解失效、风味劣变，而β-羟基-β-甲基丁酸钙晶体结构稳定，无水结晶结构热分解温度高于260℃，完全覆盖食品主流加工温度区间，面包饼干180-220℃烘烤、谷物膨化190-240℃挤压熟化、巴氏灭菌、高温瞬时杀菌工序中，分子母体结构不会断裂，有效HMB组分保留率可达98%以上，加工损耗极低。同时该原料酸碱耐受区间宽泛，pH3.0-8.5食品体系均可稳定存在，酸性果饮、中性代餐粉、腌制弱碱肉制品中均不水解、不析出，不会受体系酸碱度影响发生组分变质，适配酸性、中性、碱性全配方食品体系。
风味感官惰性强，不破坏食品原生风味色泽，适配原味、调味全品类产品。β-羟基-β-甲基丁酸钙本身无味无臭，无有机酸刺激性酸味，区别于游离HMB自带苦涩酸味、腐蚀口感，钙盐中和酸性后适口性温和，添加后不会掩盖奶香、谷物香、果蔬原味，也不会和蔗糖、香精、食用色素发生显色反应，加工后成品色泽稳定，无发黄、变色、异味异变问题。同时原料不会与食品蛋白、淀粉、膳食纤维发生交联反应，肉制品添加不影响肉质嫩度，烘焙产品添加不改变面团起发度、酥松口感，饮品添加无分层、无悬浮物，很大限度保留食品原有感官品质，省去风味遮蔽、调色调香额外辅料添加，简化配方调配难度。
食品配伍兼容性广谱，可与主流食品辅料、添加剂复配协同增效。β-羟基-β-甲基丁酸钙的化学性质惰性，可与维生素系列、矿物质微量元素、益生元、食用胶体、防腐剂任意配伍共存，不会发生拮抗反应。与钙镁磷矿物复配可强化骨骼养护功效，与支链氨基酸、蛋白粉复配可提升运动营养价值，与膳食纤维复配可适配代餐控能配方；同时不影响山梨酸钾、苯甲酸钠防腐抑菌活性，不改变果胶、黄原胶凝胶成型效果，适配休闲食品、特膳食品、大众预制食品多元化配方体系。原料重金属、微生物指标符合国标新食品原料限值，加工无代谢有害物质生成，成品储存期内性质稳定，货架期不会出现功能衰减、品质变质。
加工安全门槛低，腐蚀性低、工序损耗小，适配通用食品车间合规生产。β-羟基-β-甲基丁酸钙属于中性钙盐，对不锈钢搅拌罐、挤压模具、灌装设备无酸碱腐蚀性，不会磨损食品加工设备内壁，相较于酸性功能原料，可降低设备维保成本。原料无挥发性、无易燃易爆风险，常温仓储稳定，配料加工无粉尘刺激性危害，车间无需改造防爆、防腐专用生产线，现有常规食品生产线即可投产使用。添加剂量灵活可控，国标添加范围宽松，适配低剂量大众食品添加、高剂量特膳强化两种添加模式，生产成本可控，适配规模化量产。
依托高热稳定性、宽酸碱耐受性、优良加工流动性、风味惰性、广谱配伍性五大核心优势，β-羟基-β-甲基丁酸钙不受食品加工温度、配方酸碱性、生产设备品类限制，适配烘焙、饮品、代餐、肉制品、膨化食品全品类常规食品工业化生产，兼具加工便捷性、食用安全性与功能稳定性，是通用性突出、适配全场景的高品质食品功能性添加原料。
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